MOFONGO CON CAMARONES

Ingredientes

Para los Camarones

  • 738g (1.6 lb) de camarones

  • 1 cdta (6g) de sal

  • 1 cdta (2g) de pimienta negra

  • 1 cda (15ml) de aceite de oliva

Para los Plátanos

  • 3 plátanos

  • 4 dientes (12g) de ajo

  • aceite, lo suficiente para cubrir (para freír)

  • 3 cdas (43g) de mantequilla

  • 2 cdas (30ml) de aceite de oliva

  • 1 cdta (6g) de sal

Para la Salsa Cremosa

  • 9 dientes (27g) de ajo

  • 1 cdta (6g) de sal

  • 300ml (1¼ tazas) de crema espesa

  • 100ml (⅓ taza) de vino blanco

  • 1 cda (14g) de mantequilla

  • 2 cdas (30ml) de aceite de oliva

  • 1 cdta (1g) de orégano dominicano

  • ½ cdta (1g) de hojuelas de chile

  • 1 cdta (2g) de pimentón ahumado

  • 1 cdta (3g) de cebolla en polvo

  • ½ taza (8g) de cilantro fresco, picado

  • ½ taza (50g) de queso parmesano

Para el Salami

  • ⅓ taza (60g) de salami dominicano, cortado en cubos, para freír

Para Decorar

  • cilantro fresco picado

Método

  1. Preparar la pasta de ajo para la salsa – En un pilón, machaca 9 dientes de ajo con 1 cdta de sal hasta formar una pasta suave. Retira esta pasta del pilón y resérvala.

  2. Preparar el ajo para los plátanos – Agrega 4 dientes de ajo al pilón y machácalos hasta formar una pasta. Déjala dentro del pilón.

  3. Preparar y freír los plátanos – Pela los plátanos y córtalos en trozos parejos. Fríelos en aceite hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos y escúrrelos.

  4. Majar los plátanos – Agrega los plátanos fritos al pilón junto con la pasta de ajo que ya está dentro. Añade la mantequilla, el aceite de oliva y la sal, y maja hasta obtener una mezcla suave y uniforme. Reserva.

  5. Cocinar los camarones – Sazona los camarones con sal y pimienta. Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocínalos durante 1½–2 minutos por lado. Retíralos y resérvalos.

  6. Construir la salsa – En la misma sartén, añade la mantequilla, el aceite de oliva y la pasta de ajo reservada. Cocina suavemente hasta que esté fragante, luego agrega el orégano, las hojuelas de chile, el pimentón ahumado y la cebolla en polvo.

  7. Desglasar y cremar – Añade el vino blanco y cocina brevemente. Incorpora la crema espesa y lleva a un hervor suave.

  8. Terminar la salsa – Agrega el queso parmesano, luego incorpora los camarones y el cilantro picado, mezclando hasta que todo esté bien integrado.

  9. Freír el salami – En una sartén aparte, fríe el salami cortado en cubos hasta que esté dorado y crujiente.

  10. Montar – Incorpora el salami frito al majado de plátanos. Sirve los camarones con la salsa cremosa sobre los plátanos y decora con cilantro picado.

Notas Adicionales

Originalmente quería que los plátanos quedaran más suaves, ya que al principio salieron un poco secos y quebradizos. Ajusté las proporciones de grasa en la receta para corregir esto, así que si es tu primera vez haciendo esta receta, síguela tal como está escrita y no agregues más grasa automáticamente — las correcciones ya están incluidas.

El cilantro es opcional. Puedes sustituirlo fácilmente por perejil si no te gusta el cilantro. Para esta receta, yo simplemente lo toleré.

El salami fue una elección personal. Puedes sustituirlo sin problema por cualquier otra proteína que